Cuchillo Nawame Ginsan Damasco Gyuto 240 mm

Cuchillo Nawame Damasco Ginsan Gyuto 240 mm

El cuchillo Nawame Gyuto con hoja en acero de Damasco y corte en acero inoxidable Ginsan (acero plata) dispone de las características que cualquier cocinero profesional o apasionado de la cocina necesita.  Una hoja de gran longitud para poder trabajar prácticamente cualquier tipo de alimento y corte en la cocina con suma eficacia, la gran mayoría de carnes, verduras y alimentos podrán ser trabajados.  Una de las características principales es lo que da nombre a la serie, el acabado Nawame.  Este novedoso acabado consiste en un patrón de Damasco en la parte que se acerca al filo y un patrón martilleado a rallas en la parte superior de la hoja, este dibujo especial en la parte superior de la hoja se podría traducir como "acabado de cuerda" ya que hace un dibujo parecido a una cuerda.   Su hoja es delgada y dispone de un mango octogonal que proporciona un cómodo agarre. 

Acero de la hoja:

En la hoja se ha utilizado uno de los mejores aceros tradicionales japoneses para el corte, el Ginsan o también conocido como acero plata.   Este acero reúne prácticamente todas las ventajas de los aceros al carbono por su facilidad y capacidad de afilado pero siendo además inoxidable.  Su alto contenido en carbono hace que sea especialmente fácil de afilar y que se pueda endurecer hasta 62 HRC, lo que asegura también una fantástica retención del filo.   Además su composición de Cromo hace que sea resistente a la corrosión. No contiene molibdeno, vanadio ni tungsteno, lo que simplifica su estructura permitiendo obtener un acero altamente refinado. 

Además del excelente acero en el corte, en la hoja tipo Damasco resalta especialmente su acabado Nawame  (patrón de cuerda) en la parte superior de la hoja y las olas del Damasco en la parte más cercana al filo.   Una combinación de materiales nobles, belleza en el acabado y practicidad hacen un conjunto perfecto para los enamorados de la cocina japonesa. 

La sensación del corte es muy parecida a los cuchillos de alto contenido en carbono debido a un deslizamiento suave y preciso en el movimiento de cortar. 

Mango del cuchillo:

Para el mango se ha seleccionado una madera noble como es el ébano.  La madera de ébano es una de las maderas más valiosas y densas del planeta, siendo una madera premium para cuchillos de alta gama y de la máxima calidad.  Su alta densidad (se hunde en el agua) y su dureza hace que sea especialmente resistente a golpes, arañazos y a la humedad.  Su estética elegante que puede ir de color prácticamente negro a marrón oscuro encaja perfectamente con la virola del cuchillo en cuerno de búfalo de agua. El mango es octogonal para un cómodo agarre y sujeción. 

Una construcción tradicional con materiales nobles. 

Cuchillo Gyuto o cocinero:

El cuchillo Gyuto es equivalente a occidente del cuchillo cocinero o cebollero.  Es el más utilizado en la cocina y se trata de un multiusos para la gran mayoría de tareas y cortes en la cocina.   Se utiliza para carnes, pescados, verduras y vegetales, tanto para cortar, como para picar y rebanar. 

Características principales: 

- Largo hoja: 240 mm

- Largo total: 390 mm

- Grosor aprox.:  1.5 mm

- Peso:  165 gr

- Acero corte: acero inoxidable Ginsan (acero plata)

- Estructura hoja:  acero de Damasco con acabado Nawame 

- Dureza:  62 HRC 

- Hoja 50/50 para diestros y zurdos

- Mango: octogonal en madera de ébano. 

- Cuchillo apto para diestros y zurdos

Cuidados y mantenimiento: 

- Lavar a mano, NO lavar en el lavavajillas.  No utilizar esponjas metálicas o materiales agresivos.

- No dejar el cuchillo sumergido en agua.

- Después de lavar secar con un paño.

- No cortar, golpear o picar alimentos congelados, huesos, quesos o alimentos especialmente duros. 

- Cortar sobre una tabla de corte, NO cortar sobre mármol, vidrio o acero. 

- Recomendamos utilizar una piedra de afilar japonesa para mantener y preservar el filo.  La utilización de una piedra de afilar de calidad mejorará el rendimiento del cuchillo y permitirá disponer de un cuchillo para prácticamente toda la vida.