Cuchillo Toshitaka Kiritsuke 180 mm VG 10

Cuchillo Toshitaka San Mai Kiritsuke 180 mm

El taller Toshitaka colabora con maestros artesanos que respetan la historia y la tradición de la cuchillería de Seki (Japón), uno de los centros más importantes en la cuchillería japonesa y cuya historia empezó aproximadamente hace 800 años.  Su filosofía es infundir "el alma en cada cuchillo" y que sus cuchillos representen la calidad y la tradición japonesa. Son diseñados para ofrecer un filo excepcional y gran durabilidad, que satisfarán a todos aquellos cocineros profesionales o aficionados a la cocina. 

Cada etapa del proceso de forjado del cuchillo es desarrollada minuciosamente, desde la selección de los materiales para fabricar la hoja y el mango, hasta el templado y revenido para potencial al máximo el acero de la hoja.  Después de este tratamiento térmico se procede al pulido de la hoja y al afilado.  La hoja se adelgaza para ofrecer un grosor óptimo para su deslizamiento y reducir la fricción al cortar los alimentos.  Simultáneamente la hoja se rebaja describiendo un arco (desde el lomo hasta el filo), este perfil se le conoce como Hamaguri-ba (蛤刃) y se puede traducir como "filo de almeja" debido a su forma característica.  

Acero de la hoja:

Para el forjado de la hoja se ha utilizado la construcción tipo San Mai (三枚 .  Esta es una construcción en 3 capas que consiste en utilizar un acero duro, en este caso el acero inoxidable VG 10 y flanquearlo con una capa a cada lado de un acero más blando.  Con este sistema de forjado podemos aprovechar la máximas cualidades del acero de corte ( VG 10 ) para ofrecer un excelente filo en cuanto a retención y precisión en el corte.   Las capas exteriores aportan protección al acero del corte de golpes, arañazos y mayor resistencia a la oxidación.  Además,  cuando se afila, estas capas exteriores más blandas permiten eliminar el acero exterior más rápidamente, facilitando también de esta manera el proceso del afilado. 

Mango del cuchillo:

Para el mango se ha seleccionado una madera noble como es el ébano.  La madera de ébano es una de las maderas más valiosas y densas del planeta, siendo muy apreciada para cuchillos de alta gama y de la máxima calidad.  Su alta densidad (se hunde en el agua) y su dureza hace que sea especialmente resistente a golpes, arañazos y a la humedad.  El mango es octogonal para un cómodo agarre y sujeción y dispone de un anillo blanco con efecto marmoleado que le da un toque de elegancia y sofisticación al cuchillo.

Cuchillo Kiritsuke:

Esta variante del cuchillo Kiritsuke se le llama también Kiritsuke-Gyuto, ya que se trata de un modelo que ha evolucionado del tradicional cuchillo Kiritsuke.  Es un cuchillo multiusos de doble filo (apto para diestros y zurdos) para cortar carnes, pescados, verduras y vegetales. Con su punta tipo ángulo, destaca en cortes de precisión; corte en láminas finas, el picado en dados, el fileteado y el corte en juliana. 

Características principales: 

- Largo hoja: 180 mm

- Largo total: 320 mm

- Grosor aprox.:  1.9 mm

- Peso:  145 gr

- Acero corte: acero inoxidable VG 10

- Estructura hoja:  acero tipo San Mai 3 capas con hoja pulida. 

- Dureza:  60-61 HRC 

- Hoja 50/50 para diestros y zurdos

- Mango: octogonal en madera de ébano con anillo blanco marmoleado

- Cuchillo apto para diestros y zurdos

Cuidados y mantenimiento: 

- Lavar a mano, NO lavar en el lavavajillas.  No utilizar esponjas metálicas o materiales agresivos.

- No dejar el cuchillo sumergido en agua.

- Después de lavar secar con un paño.

- No cortar, golpear o picar alimentos congelados, huesos, quesos o alimentos especialmente duros. 

- Cortar sobre una tabla de corte, NO cortar sobre mármol, vidrio o acero. 

- Recomendamos utilizar una piedra de afilar japonesa para mantener y preservar el filo.  La utilización de una piedra de afilar de calidad mejorará el rendimiento del cuchillo y permitirá disponer de un cuchillo para prácticamente toda la vida.