Cuchillo Hocho Kengata - Yanagi

Este cuchillo japonés Hocho Kengata Yanagi forjado a mano mediante el sistema Honyaki es un ejemplo de los cuchillos de la más alta calidad forjados en Sakai (Japón).

El sistema Honyaki es un método diferente de forjado de cuchillos, siendo el más difícil de ellos y llevado a cabo por muy pocos artesanos. En lugar de la unión de varios aceros y formar una hoja mediante capas, se selecciona un acero de alta calidad y se forja la totalidad de la hoja con este acero.  Durante el proceso de forjado se somete la hoja a diferentes niveles de enfriamiento y de esta manera se obtienen diferentes durezas a lo largo de la hoja.  Se consigue obtener diferente dureza del acero entre la espina de la hoja y el filo. 

Para este cuchillo se ha seleccionado aunque parezca contradictorio (siendo el cuchillo japonés), un acero sueco altamente refinado y con muy pocas impurezas. Estas propiedades le permiten ser forjado mediante el sistema Honyaki y ser templado al agua.  El resultado es una hoja resistente a la oxidación, un excelente filo y una dureza de la hoja de 61 - 62º HRC. 

El cuchillo Kengata Yanagi se utiliza para rebanar filetes de pescado deshuesados ​​en sashimi y coberturas para sushi. La hoja grácil, larga y delgada está diseñada para cortar rodajas en un trazo de dibujo, que aplica una presión mínima sobre la carne de los peces para evitar el estrés y la destrucción celular. Diferentes técnicas de corte se utilizan con el Yanagi para mejorar la estética y los sabores de los peces.

Características:

- Largo hoja:  270 mm

- Acero: acero sueco inoxidable

- Dureza: 61 - 62º HRC

- Acabo tipo espejo

- Forjado:  Honyaki  ( el mejor forjado para los cuchillos japoneses, la estructura de la hoja es de una pieza que tras muchas operaciones de plegado / estirado se consigue la forja de la hoja, todo ello con un forjado a baja temperatura ).

- Mango: madera de ébano con doble virola en corian blanco

- Saya protectora

- 1 Bisel para diestros