Cuchillo Tamahagane Kyoto Damasco Chef

Cuchillo Tamahagane Kyoto Damasco 63 capas

El cuchillo Gyuto o cocinero (también conocido como cebollero) es el cuchillo más versátil en la cocina y el que cualquier cocinero profesional o aficionado considera imprescindible.  Es adecuado para realizar la mayoría de cortes; picar, cortar en juliana, cortar en rodajas, cortes de precisión, etc...  Es un multiusos que se utiliza para vegetales, carnes y pescados gracias a su hoja ancha y curvada. 

La hoja de la serie Kyoto está forjada en acero de Damasco de 63 capas donde el patrón de las olas del Damasco se observa en la práctica totalidad de la hoja, para la zona del corte se ha utilizado el acero inoxidable VG 5.   El VG 5 es un acero de la serie VG de la Takefu Special Steel Co., Ltd y se caracteriza por ser un acero altamente refinado y con muy pocas impurezas, permitiendo ser endurecido hasta 60-61 HRC.  Esta dureza le proporciona una excelente retención del filo lo que permitirá sacar el máximo rendimiento al cuchillo.   Las 63 capas exteriores de la hoja están forjadas en acero inoxidable SUS-410, este sistema de construcción por capas ha sido ideado para proteger de la oxidación, golpes y rayaduras el acero VG 5.  Además al estar endurecidas aproximadamente a 28-32 HRC facilitan el afilado del cuchillo, pues al tratarse de capas de acero "más blandas" es más fácil quitar las micropartículas de acero durante el afilado y dejar expuesto el acero de corte VG 5. 

La hoja cuenta con un grosor de 2 mm, lo que significa que la alternancia de las capas de acero exterior (SUS-410) está garantizada. 

La hoja dispone de una terminación pulida que permite que el patrón de Damasco sea perfectamente visible hasta la parte del lomo del cuchillo. 

El mango está fabricado en pakka negra con un veteado visual que le proporciona una belleza y diseño espectacular.  La pakka es un material obtenido a través de la madera natural y que se ha comprimido utilizando resinas, consiguiendo un material con una excelente durabilidad, resistente al agua (no absorbe el agua o la humedad) y no necesita ningún tipo de mantenimiento.   La parte final del mango dispone de un embellecedor metálico.

La unión entre la hoja y el mango es tipo occidental lo que también facilita el mantenimiento y la limpieza del cuchillo. 

Características principales: 

- Largo hoja: 210 mm

- Largo total: 340 mm

- Grosor aprox.:  2 mm

- Peso aprox..  210 gr

- Acero corte: acero inoxidable VG 10

- Estructura hoja:  acero Damasco 33 capas, con hoja pulida. 

- Dureza:  60-61 HRC 

- Hoja 50/50 para diestros y zurdos

- Mango: octogonal en pakka

- Cuchillo apto para diestros y zurdos

Cuidados y mantenimiento: 

- Lavar a mano, NO lavar en el lavavajillas.  No utilizar esponjas metálicas o materiales agresivos. 

- No dejar el cuchillo sumergido en agua.

- Después de lavar secar con un paño.

- No cortar, golpear o picar alimentos congelados, huesos, quesos o alimentos especialmente duros. 

- Cortar sobre una tabla de corte, NO cortar sobre mármol, vidrio o acero. 

- Recomendamos utilizar una piedra de afilar japonesa para mantener y preservar el filo.  La utilización de una piedra de afilar de calidad mejorará el rendimiento del cuchillo y permitirá disponer de un cuchillo para prácticamente toda la vida.