Cuchillo Yu Kurosaki Sujihiki 240 mm
Cuchillo forjado artesanalmente a mano por el maestro Yu Kurosaki. Este cuchillo fileteador cuenta con una hoja tipo San Mai con acero de corte HAP-40 y flanqueado por capas de acero inoxidable. El cuchillo presenta un ángulo más pronunciado en la punta que los tradicionales Sujihiki.
El corte es en acero semi inoxidable HAP-40, es un acero en polvo de última generación y considerado uno de los mejores aceros. Su rica composición química y microestructura fina permite el forjado de cuchillos con un equilibrio sobresaliente en dureza, tenacidad y retención de filo.
Características principales:
Largo hoja: 240 mm
Largo total: 395 mm
Grosor hoja (aprox.): 1,9 mm
Construcción hoja: acero inoxidable con estructura tipo San Mai
Acero corte: acero semi inoxidable HAP-40
Dureza: 62 - 64 HRC
Peso (aprox.): 122 gr
Mango: mango octogonal en madera de nogal y virola en madera de arce.
Filo en ambas caras: cuchillo apto para diestros y zurdos
Yu Kurosaki
Yu Kurosaki es uno de los artesanos que ha conseguido más reputación desde que empezó como aprendiz en el año 2002 con tan solo 17 años, aprendiendo el oficio con el maestro Hiroshi Kato. Aunque es todavía joven comparado con otros artesanos, sus cuchillos ya son reconocidos por su calidad por numerosos cocineros de todo el mundo.
Fue a partir del año 2009 cuando empezó a exhibir sus cuchillos en ferias y exposiciones en Japón, consiguiendo ser portada de diferentes revistas especializadas en el mundo de los cuchillos.
Actualmente es uno de los artesanos que va introduciendo nuevos diseños y acabados en sus cuchillos, principalmente con aceros inoxidables facilitando de este modo el mantenimiento de los cuchillos por parte de los cocineros y aficionados a los cuchillos japoneses.
Cuidados y mantenimiento:
- Lavar a mano, NO lavar en el lavavajillas.
- Después de lavar secar con un paño.
- No cortar, golpear o picar alimentos congelados, huesos.
- Utilizar una piedra de afilar japonesa para mantener y preservar el filo.
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