Cuchillo Hocho Santoku KOY 170 mm

Cuchillo Hocho Washiji KOY Santoku 170 mm

El cuchillo Hocho Washiji KOY Santoku es una excelente oportunidad para adentrarse en el mundo de los cuchillos japoneses.   Dispone de una hoja con construcción tipo San Mai con acero de corte SLD ( semi inoxidable ) y unas capas exteriores con un acabado Washiji.  Este acabado ligeramente rugoso y mate le da un toque ancestral y diferente al cuchillo.  Esta rugosidad hace que se formen pequeñas bolsas de aire que ayudan al cuchillo a deslizarse al cortar los alimentos reduciendo la fricción entra la hoja y los alimentos. 

El Santoku es un cuchillo multiusos que se traduce como "las 3 virtudes" o "los 3 usos" ya que sirve para carnes, pescados y verduras o por sus tres usos: cortar, picar y filetear.   La longitud de la hoja es intermedia, situándose en el tramo más habitual de los cuchillos Santoku, entre 165 y 180 mm.  

Acero de la hoja:

La hoja tiene una construcción tipo San Mai donde las capas exteriores protegen el acero de corte de rayaduras y golpes.   Para el corte se ha utilizado el acero semi inoxidable SLD.   El acero SLD está fabricado por Hitachi y fue desarrollado originalmente para herramientas industriales de corte de metal, aunque sus características motivaron que los artesanos japoneses lo comenzaran a utilizar para la cuchillería. Destaca por una retención del filo extraordinaria. Al ser un acero semi-inoxidable, te ofrece el afilado profesional y agresivo de los cuchillos tradicionales japoneses de acero al carbono, pero con una comodidad de mantenimiento mucho mayor y gran resistencia a las manchas. 

¿ Por qué se le llama semi-inoxidable ?   El contenido en Cromo de esta aleación de acero es del 12%, cuando técnicamente para que un cuchillo se considere totalmente inoxidable debe de ser del 13%   Este acero sería un híbrido en el comportamiento entre los cuchillos inoxidables y los cuchillos de acero al carbono.   Es muy fácil de afilar, se puede endurecer hasta 60-62 HRC y es prácticamente inoxidable.  No necesitará el cuidado y mantenimiento de un acero al carbono (no se oxidará por cortar un limón) pero si necesitará un poco más de atención al lavarlo y guardarlo. 

Mango del cuchillo:

Para el mango se ha seleccionado madera de roble que se ha lacado con el sistema Urushi con un efecto quemado en la parte final del mango. 

Características principales: 

- Largo hoja: 170 mm

- Largo total: 305 mm

- Grosor aprox.:  2 mm

- Peso:  125 gr

- Acero corte: acero semi inoxidable SLD

- Estructura hoja:  hoja tipo San Mai con acabado Tsuchime

- Dureza:  60-62 HRC 

- Hoja 50/50 para diestros y zurdos

- Mango: octogonal en madera de roble con lacado urushi efecto quemado

- Cuchillo apto para diestros y zurdos

Cuidados y mantenimiento: 

- Lavar a mano, NO lavar en el lavavajillas.  No utilizar esponjas metálicas o materiales agresivos.

- No dejar el cuchillo sumergido en agua.

- Después de lavar secar con un paño.

- No cortar, golpear o picar alimentos congelados, huesos, quesos o alimentos especialmente duros. 

- Cortar sobre una tabla de corte, NO cortar sobre mármol, vidrio o acero. 

- Recomendamos utilizar una piedra de afilar japonesa para mantener y preservar el filo.  La utilización de una piedra de afilar de calidad mejorará el rendimiento del cuchillo y permitirá disponer de un cuchillo para prácticamente toda la vida.