Cuchillo Kiritsuke-Gyuto forjado enteramente a mano por Itsuo Doi (hijo del míticoKeijiro Doi). Con más de 30 años de experiencia trabajando codo a codo con su padre, Itsuo Doi ha empezado a firmar sus propios cuchillos creando auténticas obras de arte.
Cuchillo Kiritsuke-Gyuto
Largo de hoja: 195 mm
Acero de corte: Blue-2
Acero capas exteriores: acero al carbono ( no inoxidable )
Dureza: 62 HRC (+/-)
Mango: madera de ébano con anillo
Se suministra con saya protectora
Los cuchillos Kiritsuke tienen su origen en la unión de 2 tipos de cuchillos tradicionales japoneses; el Yanagiba y el Usuba. El Yanagiba normalmente ha sido utilizado para filetear y cortar sushi y el Usuba para el corte de vegetales.
El Kiritsuke-Gyuto es una evolución del modelo original, añadiendo el doble bisel (corte) a la hoja, permitiendo que el cuchillo sea apto tanto para diestros como para zurdos. Este diseño especial proporciona una mayor versatilidad gracias a una punta afilada y de forma tipo diamante.
El Kiritsuke-Gyuto es todo un símbolo en Japón, ya que normalmente son utilizados por los jefes de cocina o chefs.