Cuchillo Yoshimi Kato Damasco Nashiji Bunka

El cuchillo Bunka está forjado a mano por Yoshimi Kato yerno del prestigioso Hiroshi Kato, miembro fundador del centro de cuchillería en Takefu (Japón). Yoshimi Kato a tomado el relevo y a través de sus cuchillos sigue la tradición de su antecesor en el forjado de cuchillos de alta calidad.  Es un cuchillo muy parecido al cuchillo Santoku, tanto es su forma como en su utilización ya que ambos son cuchillos multiusos que sirven para la gran mayoría de tareas en la cocina. Únicamente la terminación de la hoja en forma más puntiaguda (Santoku tiene una terminación más redondeada) hace que para algunos tipos de cortes pueda aportar una mayor precisión en el corte. 

Cuchillo japonés artesanal forjado completamente a mano por uno de los mejores artesanos japoneses en acero de Damasco 17 capas y corte en acero VG10.  La experiencia adquirida con su padre a permitido la elaboración de sus propios cuchillos y bajo su firma.

El acero VG10 es un acero con unas altas propiedades en la retención del filo y resistente al desgaste y oxidación. Además ha sido recubierto a cada lado al estilo San-Mai con 8 capas de acero inoxidable para una mejor rendimiento de la hoja. 

El acabado de la hoja tiene un aspecto rústico e intemporal, es acabado es conocido como Nashiji que significa patrón de piel de pera, todo ello con la belleza tradicional de las hojas del damasco al acercarnos al filo.

Características principales:

- Cuchillo artesanal forjado a mano por Yoshimi Kato

- Estructura hoja: acero inoxidable en Damasco 17 capas

- Corte: acero VG10

- Dureza HRC:  61 - 62

- Peso: 137 gr

- Mango: mango octogonal en nogal

- Virola:  pakka negra

Yoshimi Kato

Es el segundo maestro cuchillero de la familia. Se casó con la hija de Hiroshi Kato, uno de los artesanos más reputados en Japón y maestro de diferentes artesanos japoneses. Dejó su profesión para poder aprender los secretos y técnicas del forjado de cuchillos.

Muchos aprendices necesitan entre 10-15 años de aprendizaje para poder elaborar sus cuchillos, Yoshimi Kato fue un alumno aventajado y después de 5 años trabajando duramente como aprendiz, pudo empezar a forjar y firmar sus propios cuchillos, para eso tuvo dos de los mejores maestros, el propio Hiroshi-san y también Kurosaki-san.

A diferencia de muchos maestros artesanos, Yoshimi Kato no tiene un acero favorito, para él lo más importante es el tratamiento térmico de la hoja y es donde cree que se debe prestar más atención.

La fabricación completamente artesana de este cuchillo japonés puede motivar pequeñas variaciones en la longitud de la hoja, terminación y tonalidades de la hoja y mango (madera natural). A cambio se obtiene un cuchillo totalmente único.

La fabricación completamente artesana de este cuchillo japonés puede motivar pequeñas variaciones en la longitud de la hoja, terminación y tonalidades de la hoja y mango (madera natural). A cambio se obtiene un cuchillo totalmente único.