Cuchillo Toshitaka Damasco Kiritsuke 180 mm

Cuchillo Toshitaka Damasco Kiritsuke 180 mm

El taller Toshitaka colabora con maestros artesanos que respetan la historia y la tradición de la cuchillería de Seki (Japón), uno de los centros más importantes en la cuchillería japonesa y cuya historia empezó aproximadamente hace 800 años.  Su filosofía es infundir "el alma en cada cuchillo" y que sus cuchillos representen la calidad y la tradición japonesa. Son diseñados para ofrecer un filo excepcional y gran durabilidad, que satisfarán a todos aquellos cocineros profesionales o aficionados a la cocina. 

Cada etapa del proceso de forjado del cuchillo es desarrollada minuciosamente, desde la selección de los materiales para fabricar la hoja y el mango, hasta el templado y revenido para potencial al máximo el acero de la hoja.  Después de este tratamiento térmico se procede al pulido de la hoja y al afilado.  La hoja se adelgaza para ofrecer un grosor óptimo para su deslizamiento y reducir la fricción al cortar los alimentos.  Simultáneamente la hoja se rebaja describiendo un arco (desde el lomo hasta el filo), este perfil se le conoce como Hamaguri-ba (蛤刃) y se puede traducir como "filo de almeja" debido a su forma característica.  

Acero de la hoja:

Para el forjado de la hoja se ha utilizado la construcción en acero de Damasco con 15 capas de acero inoxidable alternando las capas entre si.  Las capas exteriores son de acero más blando para facilitar el afilado y el acero de corte es el popular acero inoxidable VG 10.   El VG se caracteriza por ofrecer un excelente filo en cuanto a retención y precisión en el corte.   Las capas exteriores aportan protección al acero del corte de golpes, arañazos y mayor resistencia a la oxidación.  Además,  cuando se afila, estas capas exteriores más blandas permiten eliminar el acero exterior más rápidamente, facilitando también de esta manera el proceso del afilado. 

Mango del cuchillo:

Para el mango se ha seleccionado una madera noble como es el ébano.  La madera de ébano es una de las maderas más valiosas y densas del planeta, siendo muy apreciada para cuchillos de alta gama y de la máxima calidad.  Su alta densidad (se hunde en el agua) y su dureza hace que sea especialmente resistente a golpes, arañazos y a la humedad.  El mango es octogonal para un cómodo agarre y sujeción y dispone de un anillo blanco con efecto marmoleado que le da un toque de elegancia y sofisticación al cuchillo.

Cuchillo Kiritsuke:

Esta variante del cuchillo Kiritsuke se le llama también Kiritsuke-Gyuto, ya que se trata de un modelo que ha evolucionado del tradicional cuchillo Kiritsuke.  Es un cuchillo multiusos de doble filo (apto para diestros y zurdos) para cortar carnes, pescados, verduras y vegetales. Con su punta tipo ángulo, destaca en cortes de precisión; corte en láminas finas, el picado en dados, el fileteado y el corte en juliana. 

Características principales: 

- Largo hoja: 180 mm

- Largo total: 320 mm

- Grosor aprox.:  1.9 mm

- Peso:  145 gr

- Acero corte: acero inoxidable VG 10

- Estructura hoja:  acero de Damasco 15 capas con hoja pulida. 

- Dureza:  60-61 HRC 

- Hoja 50/50 para diestros y zurdos

- Mango: octogonal en madera de ébano con anillo blanco marmoleado

- Cuchillo apto para diestros y zurdos

Cuidados y mantenimiento: 

- Lavar a mano, NO lavar en el lavavajillas.  No utilizar esponjas metálicas o materiales agresivos.

- No dejar el cuchillo sumergido en agua.

- Después de lavar secar con un paño.

- No cortar, golpear o picar alimentos congelados, huesos, quesos o alimentos especialmente duros. 

- Cortar sobre una tabla de corte, NO cortar sobre mármol, vidrio o acero. 

- Recomendamos utilizar una piedra de afilar japonesa para mantener y preservar el filo.  La utilización de una piedra de afilar de calidad mejorará el rendimiento del cuchillo y permitirá disponer de un cuchillo para prácticamente toda la vida.