Historia Kanetsugu:
Fabricados en Seki (Japón), la firma de cuchillos Kanetsugu cuenta con más de 100 años de historia en la fabricación de cuchillos. La historia de esta pequeña empresa artesana viene de mucho tiempo antes, su antepasado fue un famoso forjador de espadas en el periodo de 1332 a 1392.
La empresa en si misma se fundó en 1819, siendo el Sr. Kawamura su presidente y uno de los más reputados artesanos en Seki, que es junto a Sakai uno de los centros más importantes de la cuchillería Japonesa.
Desde cuchillos japoneses Hocho seguimos pensando que las pequeñas empresas de cuchillería japonesa son las que mejor representan el arte de fabricar cuchillos y si cuentan con una antigüedad de más de 100 años, es sin duda por qué su calidad les avala.
Cuchillos Kanetsugu Heptagon:
Los cuchillos Kanetsugu Heptagon se caracterizan por un diseño tradicional y elegante en conjunción con una construcción sólida y de calidad. La hoja se ha fabricado por el sistema de capas, combinando el acero inoxidable VG2 para el corte y las capas exteriores en acero SUS410. La fabricación mediante capas de la hoja permite aprovechar mejor las cualidades de cada acero mejorando de esta manera el rendimiento del cuchillo. El VG2 permite endurecer en mayor grado el corte y el SUS410 más blando, protege y fortalece el corte de la hoja evitando el agrietamiento del acero duro.
Kanetusugu ha sometido la hoja a un tratamiento térmico especial combinándolo con enfriamiento bajo cero hasta -70ºC, permitiendo obtener hojas más duras, con mayor flexibilidad del acero y resistentes.
La hoja en forma de “Hamaguri”, originaria de la espada samurái, permite cortar sin esfuerzo en línea recta. Los detallados patrones forjados a martillo en la hoja reflejan las técnicas tradicionales del forjado de cuchillos japoneses.
Este cuchillo se merecía un mango acorde a su hoja. El mango en pakka (madera laminada), está diseñado en forma de heptágono, lo que le ofrece un agarre seguro y cómodo junto con un peso equilibrado.
Características principales:
- Largo hoja: 210 mm
- Largo total: 330 mm
- Grosor hoja aprox.: 2 mm
- Construcción de la hoja: hoja en 3 capas con acabado martillado
- Acero de corte: acero inoxidable VG2
- Dureza: 57 - 59 HRC
- Peso aprox.: gr
- Mango: mango heptágono en pakka y virola en pakka negra
- Filo en ambos lados apto tanto para diestros como para zurdos
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