Rail guía para afilado de cuchillos con piedra
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Rail guía para afilado

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Rail guía para el afilado de cuchillos. Con esta guía se sujeta la hoja del cuchillo, su utilización ayuda a mantener el ángulo correcto de la hoja para el afilado con piedra. 

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 La parte blanca de la guía es menos "agresiva" que las guías económicas fabricadas en metal, con lo que es menos probable de rayar la piedra.  Debido a la gran variedad de marcas de cuchillos tanto japoneses como occidentales, recomendamos poner y quitar la guía con cuidado y a ser posible poner una protección a la hoja para evitar posibles rayaduras en la hoja.  Si la hoja está húmeda o mojada ayudará al poner / quitar la guía. 

Hay que tener en cuenta que el ángulo de ataque dependerá lógicamente del ancho de la hoja del cuchillo.  En los cuchillos Santoku, Gyutos, chef o cuchillos de parecido tamaño, el ángulo será el recomendado para disponer de un afilado japonés.   En cuchillos de hoja estrecha (petty, pelador, puntilla, etc...), el ángulo será ligeramente más alto. 

Práctica guía de afilado para afilar cuchillos manualmente en piedras.

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