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Cuchillo japonés gyuto damasco negro

Cuchillo Gen Damasco chef 210 mm

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Valoración media: 10/10 Nº valoraciones: 1

Cuchillo Gen Black Damasco 33 capas, cuchillo cocinero (Gyuto) para cortar en rodajas, filetear y para la preparación de pescado y carne. Hoja delgada en acero de Damasco negro 33 capas y martillado Tsuchime en la parte superior de la hoja. 

Largo de hoja de 210 mm

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Cuchillos japoneses GEN black

La palabra GEN significa NEGRO y EXPERTO en Japón. El patrón distintivo de acero negro y damasco le hará sentir la belleza y la profundidad de la armonía japonesa.  Fabricados en Seki (Japón) son un reflejo de tradición en cuanto a los materiales de fabricación y al mismo tiempo de modernidad y belleza con su acabado negro.

La hoja está fabricada en acero inoxidable de damasco con 33 capas y corte en acero VG 10, la superficie de la hoja martillada ayuda a evitar que la comida se pegue a la hoja cuando se está cortando, este proceso se conoce como Tsuchime en Japón. 

La unión de la hoja con el mango se ha realizado utilizando una pieza metálica.  La espiga de la hoja se coloca a través de la pieza metálica y se une en toda su longitud al mango de madera mediante una cola especial, se deja un agujero en el mango para que el exceso de cola y el aire puedan salir durante la unión.  Posteriormente a este agujero, se le añade un pin de bambú para sellarlo.

Mango tradicional en madera laminada que permite una sujeción firme y cómoda. 

Características:

Largo hoja: 210 mm

Largo total: 350 mm

Grosor aprox.:  2,2 mm

Construcción hoja: acero inoxidable de Damasco 33 capas

Acabado: Tsuchime - martillado de la hoja

Acero corte: acero inoxidable VG 10

Dureza: 59,5 HRC (+/- 0.5)

Peso: 156 gr

Mango: madera

885101
Excelente cuchillo y fantástico servicio
rating 10
El gen es un magnífico cuchillo en cuanto a sus características técnicas y de uso: forjado en un buen acero (VG10, principalmente), con gran nitidez de corte, estupendo equilibrio y un agarre muy cómodo (la retención de filo tendré que juzgarla con el tiempo y el uso, aunque dado el tipo de acero utilizado es de esperar que sea muy buena). No obstante, también quería destacar su belleza estética y el impecable nivel de los acabados, que me ha sorprendido positivamente. De hecho, lo cierto es que la imagen de la web no le hace justicia pues no se aprecia el contraste entre la parte superior de la hoja, en acabado tsushime (amartillado) y kurouchi (metal oscurecido) con las líneas visibles del patrón de damasco, que se suceden en la parte media de la hoja, hasta llegar al acabado en espejo, en la parte inferior, cercana al filo. Finalmente, el excelente pulido (sin transiciones apreciables) de la veteada madera del mango aportan al conjunto un equilibrio excepcional. Capítulo aparte merece la atención impecable recibida, tanto por teléfono como por email, de la que puedo dar fe, puesto que tuve que realizar múltiples consultas, puesto que el cuchillo estaba momentáneamente fuera de stock y en plazo de reposición. Del mismo modo, la entrega ha sido muy rápida y el estado del producto es perfecto. En resumen: recomendación total, tanto del cuchillo como del trabajo del equipo de cuchillosjaponeses.com. Se nota que les gusta lo que hacen, tanto por la selección de cuchillos, alejada de las opciones más habituales, como por el trato que ofrecen al cliente. Un 10

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